皆様、あけましておめでとうございます！
昨年も大変お世話になりました。今年もよろしくお願いいたします。
さて、2023年は色々と次のステップに進めて行きたいので頑張って行きたいです！
まずは、去年の振り返り。去年あげた目標はこんな感じでした
- 月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる
- 他のレストランさんとコラボイベントを2回以上する
- 弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する
- 今年こそJET Cupに参加する
- 都市部のファインダイニングなどに定期的に行く
- 試飲会に参加する
- ワインを楽しむためのセミナーみたいなのをやる
- ワインエキスパートの講習会を開催する
- スタッフにワインエキスパートを取得するためのサポートを全力でする
- 弘前以外の場所に出店する
- 出店が決定したらフルタイムを一人雇いたい
- SNSをフル活用して県外、市外のお客様を増やす(人の移動がもう少し気軽になれば）
- Sake Diploma Internationalを取得する
- 弘前の飲食に携わっている方でソムリエやワインエキスパートを検討してる人などに対して何かしらサポートする
では、去年の結果はどうだったでしょう？できたこととできなかったことが色々あったなと思います。
- 月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる→危うくやるやる詐欺になりそうでしたが年末ちょっとだけできました。
- 他のレストランさんとコラボイベントを2回以上する→２回以上できました。反省点もあるけど楽しくやらせていただきました。
- 弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する→今年はできませんでした。
- 今年こそJET Cupに参加する→開催されたのに今回、見送ってしまいました。
- 都市部のファインダイニングなどに定期的に行く→定期的にはならなかったけどいけました。
- 試飲会に参加する→少ないですが、参加できました！
- ワインを楽しむためのセミナーみたいなのをやる→全然できませんでした
- ワインエキスパートの講習会を開催する→オンラインセミナーを実施しました！
- スタッフにワインエキスパートを取得するためのサポートを全力でする→できたと思いますが、反省点が多々あります。
- 弘前以外の場所に出店する→八戸に出店できました！
- 出店が決定したらフルタイムを一人雇いたい→一瞬、レギュラースタッフ雇ったけど難しかったですね・・・
- SNSをフル活用して県外、市外のお客様を増やす(人の移動がもう少し気軽になれば）→結果に結びついたかはわからないですが、SNSは頑張ったしフォロワーも増えました。
- Sake Diploma Internationalを取得する →受けなかったですね苦笑
- 弘前の飲食に携わっている方でソムリエやワインエキスパートを検討してる人などに対して何かしらサポートする →多少はお手伝いできたのかなと思います。
月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる
8月くらいから実際にやろうと思い、色々機材投入したりしてたんですが、なんだかんだでずっと行っておらず、12月に入ってこのままでは絶対やらないで終わってしまう！と思いバタバタしてる中、自分でできる最大限のことはしようと思いクリスマスディナー的なものは実行できました！月１では無理だったけど、これから頑張って行きたいなと思います。
弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する
2022年は実現無理でした・・・年末ギリギリになって可能性が出て来たので、動きましたが、現実的に年内に実行することはできませんでした・・・しかし、2023年1月。もう来週ですね。Ch.Palmerのメーカーズディナーをこの弘前で開催するということになり、弘前ではないですが、県内のソムリエと一緒に働く機会ができました！
今年こそは実現したいです！
ワインエキスパートのオンラインセミナーやうちのスタッフのワインに関するトレーニングは反省点を改善し、今年もしっかりやって行きたいですね！
八戸のお店に関しても皆様のご協力無くして出店はできなかったので感謝しかないです！ただ、僕の実力不足によりスタッフを安定させて毎日営業できない状況になってしまったのが心残りです・・・もともと今の場所も１年だけ借りて今年の4月くらいに移転してやる予定だったんですが、スタッフがいないので今後どうするかこれから決める状態です。でも、せっかくなのでいまやってるスタイルでもいいので続けられたらなぁと思っております。
2023年の目標
では、2023年の目標を立てて行きたいです！来年見直したときにしっかり実行し満足できる結果になるように頑張って行きたいです！
- ３〜４皿程度のコース料理とペアリングを定期的にやる
- ワインの飲み比べイベントを毎月、最低１回はやる
- ワインに興味があるビギナー向けのセミナーかワイン会を最低２回はやる
- スタッフを増員し、今後の展開に備える
- 新しい店を最低１店舗出店する
- スタッフトレーニングをより効率よくできるよう、マニュアルを整備する
- ウェブサイトを新しく作る
- オンラインセミナーを4月くらいから毎月やる
- You Tubeなど定期的にアップする
- SNSも引き続き頑張って海外、県外のお客様に来ていただけるよう努力する(5組くらいは来て欲しいな)
- ワインに関する何か賞のようなものをお店としてとる
- 都市部のファインダイニングに食事に行く
- ゲストソムリエを招いてワインディナーをする
- 弘前ワインフェスもしくはその前身になるようなイベントをやる
やりたいことはまだまだたくさんあるけど、この辺は確実にやって行きたいですね。2023年始まったばかりですが、年内にこれらをすべてできるように頑張って行きたいです！
今年もよろしくお願いいたします！
