ムルソーの巨匠と称される、コント ラフォンの当主が1999年にマコンの地に設立したドメーヌ。
ドメーヌ コント ラフォンは色々な革新を行い、ワインに磨きがかかり、各方面で高い評価を得ることになり、コント ラフォンのワインは今では入手困難を極めるワインとなりました。
そんなが「自分たちは小さなムルソーを造りたいのではない、偉大なマコンを造りたい」という情熱の元、手がけるのレ ゼリティエール デュ コント ラフォンです。今回はこちらの３種類の飲み比べです！ぜひご賞味くださいませ！
今年もやってまいりました。11/16〜ボージョレー ヌーヴォー解禁です！
当店では例年通りルーデュモンのヌーヴォーです。今年も出来が良かったようなのでぜひ、お試しくださいね！なくなり次第終了です！取り置きも承ります！
今年、こちらの賞をいただきました！おそらく東北初だと思います（違ったらごめんなさい)なぜ、おそらくというかというと2017年以前の情報を見つけられなくてわからないんですよね。ただ、2017年でないからおそらくそれ以前もない可能性が高いし自分の記憶でもみた記憶がないんです。なのでこう言った表記にさせていただいてます！
世界的に評価の高いアメリカのワイン誌Wine Spectatorが毎年開催してるものです。すごく簡単に言えばレストランで興味深いワインリストを持っているところが選ばれます。
条件が何個かあるのですが、３つのランクがあります。当店はAward of Excellenceという例えるなら三ツ星のうちの一つ星といったところでしょうか？
ただ、日本全国で2023年は２３店舗。ほとんどがラグジュアリーホテルのレストランやファインダイニング。その中で選んでもらえて嬉しい限りです。
申請して審査が通れば、ランク分けされて賞をいただけるんですが色々手間もかかるしお金もかかるので、ビジネス的な費用対効果も考えてやらない方も多いのかなと個人的には思います
まだ、雇われてお仕事させていただいていた時、シンガポールで働く機会がありました。まぁ、色々ありまして笑 逐一説明したらとても長くなるので省きますが、少しでも来客が増えるにはどうしたらいいか？お店としてワインに強みがあるというのをアピールするにはどうしたらいいか？色々、悩んでいました。国が違うとマーケットも違うから全てが当てはまらないかもしれないですが、当時、ワインが売りでいいワインがたくさん出てるお店はみんなこのRestaurat Awards持ってました。効果的かわからないけどやってみようと思いましたが申請料も結構かかるのと、ワインのバリエーションが足りないとかオーナーの理解が得られなかったり、申し込みのタイミングが合わなかったり、ずっと存在は知ってて、チャレンジできませんでした。
自分でお店をやるようになり、いつかはチャレンジしようと思ってたんですが普段の営業に追われ気づけば締め切りすぎてを数年繰り返してました。昨年より今回こそは！と思いながら2023年になりChパルメのメーカーズディナーを開催。これ自体も個人的には夢のような出来事ですが、その際ゲストソムリエにも相談させていただき、「やる価値はあるんじゃない？」とアドバイスいただき、決心し応募しました。
色々と都会で同じことするよりもハードル高く感じるなーと思うことも正直あるけど、僕らが20代の頃と違って、ネットで情報は比較的手に入りやすいし、海外のワインの本とかも手に入る。情報量としてはもう都会にいようが、田舎にいようが今は変わらないのかなーと思う。ただ、人口の差がものを言ってるのもあるけど接客技術を磨くとか対人の部分はやはり回数は格段と落ちるから経験が積みづらい。
僕は長いこと東京でやってたのもあるので、今後はそういうのも伝えていければなと思う。もちろん自分も胡座書かずに頑張らないとだけど。確実に青森では初。多分東北でも初めて。ワイン好きの方がアプリとかみてうち店を目指してきてくれるかもしれない。海外からも来るかもしれない。そうなると世界標準となるクオリティで接客しなきゃいけない。どこまでできるかわからないし、自分がそのレベルなのかもわかんないけどそこ目指して頑張っていきたいです。弘前でもチャレンジすればできることもたくさんある！少しでもそう感じてくれたら嬉しいです！
まずはうちの店は潰れないように頑張らないとな！みんなワイン飲みにきてくださいねー！！
フレデリック マニャンはマニャン家の５代目としてモレ サン ドニに生まれ、1995年に自身の名前を冠したネゴシアンを設立しました。彼は毎日畑に出て自分の足で条件に合った畑を探し出し、所有者と交渉するということを10年以上繰り返してきたため、すべてのブルゴーニュの畑、区画、所有者を熟知してます。
書類上はネゴシアンですが、ドメーヌと変わりない仕事をしているのも特徴ですね。
そんなフレデリック マニャンのエシェゾーの2005年を特別な価格でグラスで提供させていただきます。詳細は下記をご覧くださいませ。
ぜひ、皆様お試しください！皆様のご来店をお待ちしております！
日時： 2023年6月1日～
20:00~24:00(L.O23:45)
毎週 木、金、土(なくなり次第終了いたします)
場所： L`ecume by Vinvino
青森県弘前市桶屋町５ グランドパレス２号館１F
料金： ￥4,900(税込)
※別途チャージ料をいただいております。ご了承くださいませ
提供アイテム(60ml)
Frederic Magnien Echezeaux Grand Cru 2005
※ご来店いただいてからのオーダーでも承りますが、ご予約いただくと確実ですのでご予約をお勧めいたします。
※ワインのコンディションなどの理由で予告なく提供を中止する場合がございます。
※他にもワインをご用意しておりますので、ぜひお楽しみくださいませ！
at Winebar Vinvino
ブルゴーニュのネゴシアンであるフレデリック マニャン。だがフレデリックは全てのブルゴーニュの畑、そして誰が所有しているか全て把握している。自分の足で畑を周り、所有者と交渉をして条件に合ったブドウを買い付けている。しかも契約している所有者から委託をうけ栽培チームを派遣したりもしています。ネゴシアンですが、限りなくドメーヌと変わりない仕事をしている。
今回はブルゴーニュの5つの村名ワインの飲み比べとなります。村ごとの特徴などを知るにはとてもいいと思います。近年のブルゴーニュワインの高騰を考えるとこの生産者さんはまだお手頃に飲めるほうだと思います！ぜひご参加くださいませ！
日程： 2023年3月21日(火)~
※ご予約の上、お越しくださいませ。その際に日にちと大体のご来店時間をお伝えください
場所： Winebar Vinvino
値段： 6,600円(税込)
提供予定アイテム(各60ml程度)
Frederic Magnien
Gevrey Chambertin V.V 2019
Morey Saint Denis “Coeur d’Argile” 2019
Chambolle Musigny V.V 2019
Vosne Romanee V.V 2019
Nuits Saint Giorges V.V 2019
＊ワインのコンディション等の理由で予告なくアイテムの変更、中止する場合がございます。ご了承くださいませ。
＊基本的にご予約でのご案内となりますのでご参加の方はご予約をお願いいたします。
※ワインはコラヴァンで提供させていただく予定です。
at L’ecume by Vinvino
ロバート パーカー氏など国際的なワイン評論家から高い評価を得ているブルゴーニュを代表するワインの作り手。歴史の浅い小さなドメーヌです。ブドウ畑でもセラーでも完璧主義を貫き、ワインに人の手を加えないよう細心の注意を払っている生産者です。１番下のキュヴェ以外は全て新樽で熟成しており、清澄処理や濾過処理は一切行わないそうです。
約１０年ほど経った同じ畑の垂直テイスティング。ぜひお試しになりませんか？
日時： 2023年3月10日 17:00~(お好きな時間にご予約の上、お越しくださいませ)
場所： L’ecume by Vinvino
料金： 13,200円(チャージ料、消費税込)
提供予定アイテム（各75ml程度)
Selafin Pere et Fils
Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2011
Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2013
Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2014
※ご予約のみの対応となりますので、DM, Line等でご予約の方お願いいたします。
※アイテムのコンディション等の問題で予告なくアイテムの変更、中止する場合がございます。ご了承くださいませ。
※席数の関係でご希望に添えない場合がございます。
お世話になっております。Winebar Vinvinoは2023年2月1日をもって、おかげさまで４周年を迎えることができました。昨年はまん延防止のため2月に営業が叶わず、9月に約半年遅れで3周年をしたばかりではございますが、皆様のおかげで4周年を迎えることができました。
スタッフ一同、今後も頑張っていきたいと思いますので今後ともよろしくお願いいたします。
2月1日より4周年記念ということで特別なワインを提供する予定でおります。お忙しいとは存じますが、ぜひ遊びに来てください。
スペシャルオファー
2月1日～なくなり次第終了
Ch.Margaux 1993 , Ch. Latour 1993 飲み比べ
(各50ml程度) 16,500円 (税込)
など普段グラスワインとしてお出ししていないアイテムを提供予定です。
ブラインドテイスティング
2月1日～7日
３種類のワインの生産国、品種をゲーム感覚で当てていただくテイスティングです。
全問正解だと、何かあるかも？！
スペシャルワインペアリング
2月３～５日(要予約)
３品のコースに合わせて特別なワインとのペアリング、メインディッシュにはCh.MargauxとCh.Latour 1993(各50ml程度)とご一緒にお楽しみください。
お一人様 24,000円(税込)
※全てのプロモーションはアイテムがなくなり次第終了となります。
※ワインのコンディション等の事情で予告なく中止する場合がございます。
2023年1月13日(金), 弘前で、いや多分東北初なんじゃないかなと思われるメーカーズディナーができた。(ちゃんと調べてないけど)
フランス、ボルドーのメドック格付け３級のCh.パルメの醸造責任者兼CEOがフランスから弘前に来て、しかも東京の最前線でやってるトップクラスのソムリエをゲストとして呼び開催した。準備等々、色々大変なこともあったけど会場であるホテルの皆様や当店のスタッフ、いろんな方のご協力でゲストに大変満足いただき、いい思い出になったのではないかなと思います。
当日15時からソムリエ向けのセミナー。生産者さんも会場に非常に貴重な話を聞けたのだが、正直ディナーの段
取りなんかを色々考えたりして頭がいっぱいでちょっと集中できないところがあったのは反省・・・せっかく作ってる本人が来てるから色々質問したかったけど頭真っ白で全然できなかった。数名、質問をしてくれたからちょっとホッとしてました。動画撮ったから後日ゆくっり見直そうかと思います
そして、ディナー準備。セミナーが熱が入っていたのもあり、ちょっと押し気味で会場入り。まぁ、ソムリエ多いからすぐ終わるし問題ないだろうなとは思いました。
テーブルの基本セットはホテルさんの方でしっかりやってくれてたので非常にスムーズでした。ありがとうございます。
なんやかんやでなんとなーくソムリエチームが集まり始めグラスのセットやワインの準備開始！
ゲストソムリエが二人いるのでチームを二つにして、色々作業を進めてもらう。即席のチームなので最初はぎこちなかったですけど、やはりさすが現場でやってる人間たちなので馴染むのはや！と思いながら見てました。そしてワインの温度管理、抜栓のタイミング、デキャンタージュなどなどもう一緒に働いてたの10年以上前ですがなんかすごいパワーアップしてる気がする・・・と思いながら見てました。ほんと勉強になるなー。
なお、今回は僕は運営みたいなもんだったのでワインに一切触っておりません。笑
司会者を特に手配してなかったのでシェフ、ゲストソムリエ、Ch.パルメのトマさんを僕がご紹介。実は特に台本的なもの用意しておらずその場で思いついたこと喋ってたので、きっと噛み噛みだったんだろうなぁ。でもなんとなーくスムーズに会がスタート！僕個人的に久しぶりのレストランサービス。（と言っても本当に何もしてない・・・)
とても楽しめました。スタッフが待機してる位置から見渡したときのお客様たちが楽しそうに食事してるのを見ると一瞬ちょっとウルっときますよね。やってよかったー！とずっと思ってました。
トマさんも自分が作ってるからというのもあり、１アイテムずつ丁寧に説明してくださり非常にお客様も楽しまれていました。
ただ、楽しいとどうしても時間を忘れてしまいがち・・・ホテルさんにはご迷惑をおかけしてしまいました。大変申し訳ないです。また機会があるときはその辺もしっかりとやって行きたいなと思います。
今回、このようなチャンスをくださったインポーターさん、生産者さん、ゲストソムリエ、ご協力いただいたソムリエ、ホテルの皆様、当店のスタッフ。他にもたくさんの方々のご協力で実現できました。本当に感謝です！僕のお店開けてからの１つの夢であった生産者を招いてのワインディナー。しかもCh.パルメというとても素晴らしいワインの生産者がいらしてくれて実現できたことを誇りに思います。まだまだ、余韻に浸ってたいけど、Vinvinoとしてさらに成長して行きたいので気持ちを切り替えて頑張って行きたいです。今年または来年もやれるよう、色々頑張りますよー！
皆様、あけましておめでとうございます！
昨年も大変お世話になりました。今年もよろしくお願いいたします。
さて、2023年は色々と次のステップに進めて行きたいので頑張って行きたいです！
まずは、去年の振り返り。去年あげた目標はこんな感じでした
では、去年の結果はどうだったでしょう？できたこととできなかったことが色々あったなと思います。
8月くらいから実際にやろうと思い、色々機材投入したりしてたんですが、なんだかんだでずっと行っておらず、12月に入ってこのままでは絶対やらないで終わってしまう！と思いバタバタしてる中、自分でできる最大限のことはしようと思いクリスマスディナー的なものは実行できました！月１では無理だったけど、これから頑張って行きたいなと思います。
2022年は実現無理でした・・・年末ギリギリになって可能性が出て来たので、動きましたが、現実的に年内に実行することはできませんでした・・・しかし、2023年1月。もう来週ですね。Ch.Palmerのメーカーズディナーをこの弘前で開催するということになり、弘前ではないですが、県内のソムリエと一緒に働く機会ができました！
今年こそは実現したいです！
ワインエキスパートのオンラインセミナーやうちのスタッフのワインに関するトレーニングは反省点を改善し、今年もしっかりやって行きたいですね！
八戸のお店に関しても皆様のご協力無くして出店はできなかったので感謝しかないです！ただ、僕の実力不足によりスタッフを安定させて毎日営業できない状況になってしまったのが心残りです・・・もともと今の場所も１年だけ借りて今年の4月くらいに移転してやる予定だったんですが、スタッフがいないので今後どうするかこれから決める状態です。でも、せっかくなのでいまやってるスタイルでもいいので続けられたらなぁと思っております。
では、2023年の目標を立てて行きたいです！来年見直したときにしっかり実行し満足できる結果になるように頑張って行きたいです！
やりたいことはまだまだたくさんあるけど、この辺は確実にやって行きたいですね。2023年始まったばかりですが、年内にこれらをすべてできるように頑張って行きたいです！
今年もよろしくお願いいたします！
